niedziela, 17 grudnia 2017

ciasteczka Spekulatius


Ciasteczka Spekulatius, to kruche i migdałowe ciasteczka prosto ze Szwajcarii. Ciasteczka są przepyszne, mają bardzo korzenny aromat, dzięki domowej przyprawie. Ciasteczka przygotowuje się przy użyciu specjalnych drewnianych foremek, jednak można je wycinać najzwyklejszymi foremkami do pierniczków i dowolnie ozdabiać. Ciasteczka przygotowane na podstawie przepisu Betty Bossy z książki "Backen in der Weihnachtszeit".

250 g mąki pszennej
120 g masła
120 g brązowego cukru
1 jajko
60 g mielonych migdałów
skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce zmiksować masło z cukrem na puszystą masę, dodać sól, jajko i dalej miksować. Do masy dodać przyprawę oraz skórkę startą z cytryny oraz mielone migdały i połączyć z masą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wsypać do masy. Zgnieść na jednolite ciasto, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na około 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować, formę do Speculoos oprószyć mąką, kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Ciastka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200º C przez około 15 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

sobota, 16 grudnia 2017

przyprawa do speculoos


Speculaas lub speculaasje według źródła to, ciasteczko korzenne o kształcie figurki z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form. Nazywane też dawniej ciasteczkiem świętego Mikołaja. Charakterystyczny smak i zapach nadaje ciasteczkom mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden. Popularne w Holandii, tradycyjnie spożywane w okresie święta Sinterklaas. W Belgii wariant tego ciasteczka znany jest pod nazwą speculoos, natomiast Hasselt jest znane z ciasteczek Hasseltse speculaas. Po powstaniu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej statki przywoziły duże ilości przypraw korzennych, które stały się powszechnie dostępne. Najprawdopodobniej przyprawy te były znane już w starożytnym Rzymie i na tereny dzisiejszej Holandii docierały już wcześniej, ale w niewielkich ilościach i były dostępne tylko dla najzamożniejszych. W XVII wieku cukiernicy eksperymentując z przyprawami zaczęli wypiekać korzenne ciasteczka, które znajdowały wielu nabywców. Ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych, spożywanie ciasteczka korzennego do filiżanki herbaty było uważane za luksus. Cukiernicy trzymali w tajemnicy stosunek wagowy poszczególnych przypraw w mieszance. Każdy cukiernik miał także opracowaną własną metodę przyrządzania ciasta, pieczenia i przechowywania. Dawniej ciasteczka były wypiekane tylko w okresie święta Sinterklaas i Bożego Narodzenia. W skład mieszanki przyprawowej do ciastek speculaaskruiden stosowanej do wypieku ciasteczek wchodzi głównie cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i ewentualnie kolendra. W sprzedaży znajdują się gotowe mieszanki przyprawowe. W zależności od proporcji poszczególnych przypraw w mieszance ciasteczka mogą mieć bardziej ostry lub łagodny smak. Większa ilość białego pieprzu i goździków nadaje ostry smak, natomiast przewaga cynamonu i anyżu sprawia, że ciasteczka mają łagodny smak. Przyprawy odpowiadają za charakterystyczny korzenny zapach ciasteczek. Moja przyprawa do speculoos została przygotowana na podstawie przepisu Brendy Keirsebilck z książki "Juliette's speculoos".

4 g pieprzu
4 g mielonego imbiru
8 g goździków
4 g gałki muszkatałowej
24 g cynamonu
2 g kardamonu

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Przetrzeć przez sitko i dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

piątek, 15 grudnia 2017

ciasteczka korzenna układanka


Ciasteczka korzenna układanka, to wspaniała alternatywa do pierniczków, idealne do chrupania i jako słodka niespodzianka. Ciastka są bardzo delikatne i kruche, pięknie pachną. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego różne kształty i dowolnie ozdabiać.


200 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka
100 g mąki ziemniaczanej
300 g mąki pszennej
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli 

 
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie układanki. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

czwartek, 14 grudnia 2017

ryba po grecku


Soczyste kawałki smażonej ryby w towarzystwie aromatycznej mieszanki duszonych warzyw odpowiednio doprawionych, to klasyka polskiej kuchni. To flagowe danie, różnie doprawione, podane na ciepło lub zimno, gości w prawie każdym domu. Ryba po grecku, jest idealna na świąteczny stół, potrawę najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, aby nabrała smaku.


1000 g filetów białej ryby
200 g koncentratu pomidorowego
125 ml bulionu
600 g marchewki
300 g pietruszki
200 g selera
1 por
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
ostra papryka w proszku
sok z cytryny
cukier
3 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki, doprawić solą oraz pieprzem. Rybę obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej ze stron. Rybę ułożyć w naczyniu. W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać warzywa starte na tarce jarzynowej i pokrojonego na talarki pora, całość chwilę smażyć. Do warzyw wlać bulion, doprawić solą, słodką i ostrą papryką, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz ziarnisty i całość dusić na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodać do warzyw koncentrat pomidorowy, całość zagotować. Warzywa doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Gorące warzywa położyć na rybie w naczyniu. Całość ostudzić, przykryć i schłodzić w lodówce.

środa, 13 grudnia 2017

szwedzkie bułeczki adwentowe


Na święto Łucji piekłam już Lusserkatter, szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem lub szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka i bułeczki szafranowe. Ten najkrótszy dzień w roku, to szwedzkie Święto Światła. Dzień w którym Szwedzi czczą świętą Łucję, rozświetlają ciemność świecami, śpiewają pieśni i jedzą szafranowe drożdżowe bułki. W tym roku zakręcone w ślimaka, szafranowe bułeczki z rodzynkami i cukrem, piekłam z przepisu Anny Brones. Szwedzkie bułeczki adwentowe, są puszyste, o wyraźnie wyczuwalnym szafranowym aromacie, doskonale smakują z kawą, gorącą czekoladą lub grzanym czerwonym winem z przyprawami.


500 g mąki pszennej
125 g masła
310 ml mleka
9 g suchych drożdży
110 g cukru
szczypta szafranu
1/4 łyżeczki soli
rodzynki
1 jajko
cukier złocisty

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko oraz dodać roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i pozostawić na 60 minut do wyrośnięcia. po tym czasie ciasto podzielić na części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą.

wtorek, 12 grudnia 2017

piernik z jabłkami


Piernik upieczony z dodatkiem prażonych jabłek, przełożony konfiturą jeżynową, oblany czekoladą i udekorowany jeżynami, pozostałymi z przygotowania likieru, jest przepyszny. Piernik jest bardzo wilgotny, aromatyczny i nieskomplikowany, można go przygotować na ostatnią chwilę, choć zyskuje w smaku z każdym dniem. Piernik z jabłkami, przygotowany na podstawie przepisu z Poradnika Domowego, dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.


250 g masła
300 g mąki pszennej
180 g cukru
60 g miodu
1 łyżeczka sody
500 g jabłek
4 jajka
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli

Do garnka włożyć jabłka starte na drobnej tarce, podsmażyć i ostudzić. W misce zmiksować masło z solą, miodem i cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać jabłka, przyprawę do piernika, mąkę, sodę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczony piernik wystudzić na kratce. 
100 g czekolady
2 łyżki mleka

Piernik wyjąć z formy przekroić na cztery blaty, każdy przełożyć konfiturą. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch piernika.


poniedziałek, 11 grudnia 2017

szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie


W grudniowej piekarni Amber króluje świąteczny chleb ze Szwecji, z propozycji Marcina. Vörtbröd według źródła to, świąteczny chleb z mąki żytniej i pszennej oraz brzeczki, zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i z rodzynkami. Zamiast brzeczki, można użyć bożonarodzeniowych napojów bezalkoholowych lub piwa. W Szwecji chleb jest tradycyjnie jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu Julbord, rodzaju skandynawskiego posiłku, serwowanego w formie bufetu z wieloma ciepłymi i zimnymi potrawami. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w piekarniach. Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie, upieczony na podstawie tego przepisu jest pyszny i bardzo korzenny. Chleb przygotowany jest na pszennym zakwasie z melasą i cukrem muscovado, ciekawym dodatkiem jest gorzka pomarańcza w proszku, ja użyłam domowego dżemu z gorzkiej pomarańczy.


100 g zakwasu pszennego
200 g wody
200 g mąki pszennej chlebowej

Na dzień przed pieczeniem chleba w misce wymieszać składniki rozczyn, przykryć szczelnie folią i postawić w ciepłym miejscu na noc.


cały zaczyn
450 ml karmelowego piwa
100 g masła
50 g melasy
50 g cukru muscovado
18 g soli
1 łyżka dżemu z gorzkich pomarańczy
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków
740 g mąki pszennej chlebowej
280 g mąki żytniej
100 g rodzynek


W dniu pieczenia w misce wymieszać cały zaczyn z piwem, cukrem, melasą, przyprawami, rodzynkami oraz mąkami. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać sól i miękkie masło i zagnieść, ciasto będzie dosyć klejące. Miskę przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut. Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy, włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto podzielić na dwie równe części i uformować bochenki. Chleby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub koszykach do ostatecznego wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 250º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 30 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect